石斛是一种兰科植物，其茎可以药用，具有滋阴清热、润肺生津等功效。以下是石斛的正确吃法：

1. 直接食用：将石斛的新鲜茎切成小段，直接嚼服，可生吃或炖汤煮粥等，有很好的滋阴清热的功效。

2. 泡水饮用：可将干燥的石斛药材放入茶杯中，加入开水，浸泡5~10分钟左右即可饮用。一天中可多次泡饮，具有生津止渴、滋阴润燥的功效。

3. 配伍中药煎服：根据中医的理论，石斛可以与其他中药材搭配使用，以增强其药效。例如与北边草、玄参等中药配伍煎服，可用于治疗热病养阴、胃火旺盛等症状。

总之，石斛是一种良好的中医药材，具有养血、滋阴、清热的功效。但需要注意的是，过量食用石斛可能会导致腹泻、恶心等不适反应。因此，在食用石斛时，应该根据个人体质和病情适量食用，或者遵循专业中医师的建议。如果不能确定自己是否适合食用石斛，应该及时到正规中医诊所就医咨询。